3 weeks ago
13
Pernah membuat ayam ungkep, tapi bumbunya hanya terasa di bagian luar? Chef Rudy Choirudin punya solusinya. Dia membagikan tips membuat ayam ungkep yang bumbunya meresap hingga ke tulang.
Ada tiga hal yang harus diperhatikan saat membuat ayam ungkep. Pertama, susunan ayam dalam panci.
Paling bawah, letakkan bumbu-bumbu aromatik (jika ada) seperti daun salam atau serai (sereh). Kemudian ceker, dada ayam dengan bagian sayap menghadap ke bawah, kepala, ati dan ampela, lalu paha.
Air yang dimasukkan harus lebih dari tinggi dari ayam sekitar satu ruas jari. Api yang digunakan juga tidak boleh terlalu besar.
| Baca Juga : Cara Praktis Persiapkan Bekal Makanan Sehat Bergizi untuk Anak
“Setelah ayam masuk, pakai api sedang sampai mendidih. Setelah itu kecilkan apinya sampai kalau api itu ditiup dia bisa mati,” kata Chef Rudy saat mengisi acara memasak di Sunrise Mall Mojokerto, Minggu (27/7).
Jika api terlalu besar, maka sari-sari yang ada di dalam ayam akan keluar semuanya dan membuat ayam jadi keras atau alot.
“Kalau apinya terlalu besar, daging ayamnya jadi nggak bagus. Semua sarinya keluar. Ayam sama ikan, kalau kena panas itu sarinya akan keluar. Sari itu yang nanti akan bercampur dengan bumbu,” lanjutnya.
Waktu mengungkep setiap jenis ayam juga berbeda. Untuk ayam ras, sekitar 10-15 menit. Ayam pejantan dari 20-25 menit. Ayam kampung perlu 30-35 menit. Sementara untuk ayam kampung yang usianya sudah tua, perlu 45 menit hingga 1 jam.
| Baca Juga : Anti Gagal! Begini Cara Olah Daging Kurban Biar Empuk
Catatan, waktu tersebut dihitung setelah air mendidih.
“Kalau prosesnya sudah benar seperti ini, ayamnya pasti enak. Tapi bisa tidak enak karena kesalahan-kesalahan ini,” ujar chef Rudy yang menjadi juri MasterChef Indonesia season 12.
Setelah api dimatikan, ayam jangan langsung dipindahkan ke wadah. Biarkan hingga dingin terlebih dahulu. Pasalnya, proses pembumbuan ayam baru berlangsung setelah dimasak. Hal itu juga berlaku untuk tempe, tahu, ikan, dan daging.
Setelah ayam dimasak, akan keluar sari. Sari-sarinya itu nanti bercampur dengan bumbu. Jika langsung diangkat setelah diungkep, maka proses pembumbuan akan terputus. Itulah yang membuat bumbu tidak meresap.
Kalau ayam ingin disimpan untuk dimasak kemudian hari, maka pastikan untuk menyimpannya di kulkas dalam wadah tertutup. Hal itu membantu menjaga kelembaban ayam, jadi saat dimasak akan tetap juicy.
| Baca Juga : 4 Kulit Buah yang Bisa Dimakan dan Kaya Manfaat Kesehatan
Selain itu, Chef Rudy juga membagikan tips menggoreng ayam yang bagian luarnya kering, namun dalamnya tetap juicy.
Pertama, gunakan api tidak terlalu besar, minyak dalam suhu 150 derajat. Penanda suhu terlalu panas, saat ayam dimasukkan, minyak akan muncrat dan ada kepulan asap.
Kedua, jangan membolak-balik ayam karena bisa membuat dagingnya hancur. Usahakan hanya dibalik dua kali. Jika satu sisi sudah terlihat kecoklatan, maka balik ke sisi satunya. Angkat saat semuanya sudah kecokelatan. (*)
